Mitöl székelykáposzta a székelykáposzta?

Azt mondja a székely asszony az ebédnél a fiának:
- Ne csak a húst edd, a káposztát is, az éppoly jó!
- Nem hiszem azt, édesanyám... Ha éppoly jó volna, a kutyák már akertben megették volna.

Viccnek jó, de nem sok köze van a székelykáposztához, azon kívül, hogy abban is van hús és káposzta is de a név nem származást takar, hisz egy kitűnő régi Magyar ételről van szó.

Az étel receptje Székely József vármegyei főlevéltáros (1825-1895) nevéhez fűződik, aki Petőfi Sándor kortársa és barátja volt. 1846-ban mindketten a Gránátos utcai Komló-kertben ebédeltek, de mire beértek, már kifogyóban voltak az ételek. A kocsmáros Székely kívánságára a maradék savanyúkáposzta-főzeléket és sertéspörköltet összekeverve szolgálta fel. Petőfi legközelebb ugyanezt rendelte, és „Székely-káposzta” néven hivatkozott az ételre.

És mi egyébb állhatna itt, mint egy jó recept:

Hozzávalók:

1. • 2 kg sertés comb, vagy lapocka
   • 2 kg savanyú káposzta
   • 0,5 KG füstölt tarja
   • 4 nagy fej vöröshagyma
   • 3 gerezd fokhagyma
   • 15 dkg füstölt szalonna
   • 4-5 db közepes babérlevél
   • 1 ek őrölt kömény
   • 2 ek fűszerpaprika
   • 1 tk őrölt bors
   • só szükség szerint, (ügyeljünk a füstöltből kifővő só mennyiségére is)
2. tálaláshoz kell még:
   • jó zsíros tejföl
   • csípőspaprika krém
   • friss fehér kenyér
3. Elkészítés:

A szalonnát apróra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, a tepertő -t félretesszük a tálaláshoz. A hagymát apróra vágjuk, megpirítjuk, a húst kb 2x2 cm-es darabokra vágjuk, a hagymához adjuk és pörköljük. A hús kieresztett levét zsírjára pirítjuk. hozzáadjuk a borsot, a pirospaprikát, a köményt, megfuttatjuk a forró hússal, hogy a paprika színe kioldódjon, de ügyeljünk, hogy véletlenül se égjen meg a paprika, mert megkeseredik, majd egy kevés vízzel felöntjük, és az edény aljáról feloldjuk vele a letapadt ízletes anyagokat. Hozzáadjuk a 1x1 centisre felkockázott tarját, ráreszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk a szükség szerint kimosott, kissé felaprított savanyú káposztát, jól összekeverjük, beledugdossuk a babérleveleket, majd felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Befedjük az edényt, és 120°C sütőben 3-4 órán keresztül főzzük A sózással mindenképp vigyázzunk, mert a füstölthús és a káposzta is sós lehet!!

Elkészítéséhez ajánljuk a kiváló minőségű Fagor edényeket, főzőlapokat és sütőtket, melyek üzleteinkben beszerezhetők! :-)

Friss fehér kenyérrel illik kínálni, könnyű fűszeres vörösbor (pl:kadarka) társaságában. Az asztalon mindig legyen friss hideg tejföl, és csípőspaprika krém is!

Általában nagyobb mennyiséget készítenek belőle, hasonlóan a töltött káposztához. Melegítéskor mindig a teljes mennyiséget kell felforralni, egy kis víz hozzáadásával. Többszöri melegítésre sem veszít élvezeti értékéből, a legendák szerint minél többször van melegítve annál jobb ízű lesz.

Ezért érdemes ma elkészíteni a hétvégi lakomához! ;-)

Az étel eredetének leírása és a recept a Wikipédiából származik.